100% täysjyväleipää, 80% grahamia ja 20% spelttiä. Kuitua tulee, eikä pitkän kylmäfermentaation ja spelttijauhojen ansiosta maistu pahville. Jos oikein tekee mieli tehdä terveellistä ja on valmis tinkimään mausta niin sokerin määrän voi vaikka puolittaa. Suuren graham-määrän vuoksi en suosittelisi kuitenkaan jättämään sokeria kokonaan pois.
Ainekset
- 550 g graham-jauhoja
- 130 g spelttijauhoa (puolikarkea)
- 510 g vettä (n. 13°)
- 40 g sokeri
- 40 g oliiviöljy
- 12 g suola
- 10 g hiiva
Mittaa vesi ja laita jäähtymään jääkaappiin.
Sekoita jauhot, sokeri ja suola kulhossa.
Liuota hiiva veteen ja valuta kulhoon. Sekoita tasaiseksi isolla lusikalla.
Kaada öljy mukaan ja sekoita vielä toinen minuutti.
Anna levätä ja gluteiinin irrota viisi minuuttia.
Sekoita taas minuutti-pari ja siirrä taikinapallo toiseen, kevyesti öljyttyyn kulhoon.
Anna taikinan levätä peitettynä kymmenen minuuttia.
Tee taikinalle öljytyllä tasolla kolme stretch and fold-kierrosta kymmenen minuutin väleillä.
Viimeisen taittelun jälkeen peitä kulho muovilla ja siirrä jääkaappiin.
Taikina säilyy 3 vuorokautta.
Leipominen
ota kulho huoneenlämpöön tuntia ennen leipomista.
Kippaa taikina varovasti hyvin jauhotetulle alustalle.
Tasoita taikina varovasti jauhotetuilla kämmenillä ja leikkaa kahteen osaan.
Muotoile leivät haluamaasi muotoon. Pyöreäksi limpuksi, batardiksi tai ihan oman maun mukaan.
Anna leipien nousta peitettynä vähintään tunnin verran. Itse kohotin leivät kohotuskoreissa. Jälkimmäinen ehti olla korissa puolisentoista tuntia, joka oli hiukan liikaa.
Uuni oli ensimmäiset minuutit 250 asteessa ja pudotin sitten lämmöt 220 asteeseen. Nämä lämpötilat kannattaa tietysti valita oman uunin mukaan. Paistoaika oli reilut parikymmentä minuuttia per leipä. Tämäkin tietysti oman uunin mukaan, kypsyyttä tarkkaillen.
Jäähdytys ritilällä ilman peittoa.
