Sisilialainen pannupizza ei itseasiassa ollut nimeltään sisilialainen pannupizza ennen kuin se levisi Atlantin yli Yhdysvaltoihin. Tämä yleensä suorakaiteen muotoinen, paksuudeltaan focaccian ja perinteisen napolilaisen pizzan väliin osuva pizza tunnetaan Sisiliassa nimellä sfinciuni.
Perinteiset sfinciunin täytteet koostuvat tomaatista, sipulista, anjoviksesta, yrteistä ja voimakkaan makuisista juustoista.
Italialaisten siirtolaisten availlessa ensimmäisiä pizzerioitaan 1900-luvun taitteen jälkeen New Yorkissa ja muualla Yhdysvaltojen itärannikolla, muodostui käsite sisilialainen pizza (Sicilian pizza). Nimi vakiintui tarkoittamaan paksupohjaista suorakaiteen muotoista pannupizzaa.
Sisilialainen pannupizza on paksuudeltaan yleensä noin 1,5 cm, New Yorkin pizzerioissa se voi kuitenkin olla usein jopa tuuman paksuinen. Pohjan alapuoli paistetaan vaalean ruskeaksi ja etenkin reunoilta rapeaksi. Kypsän pizzapohjan koostumus on ilmava ja kevyt. Allaolevalla ohjeella syntyy uunipellin kokoinen, noin 1,5 cm paksu pannupizza.
Pannupizzan pohja
- 500 g hiivaleipävehnäjauhoa<(li>
- 325 g vettä
- 25 g oliiviöljyä
- 12 g hiivaa
- 11 g suolaa
Sekoita kulhossa jauhoihin suola ja öljy.
Murenna hiiva mukaan ja valuta viileä vesi jauhojen päälle.
Sekoita lusikalla tai yleiskoneella, kunnes aineksista muodostuu pallo. Ota kaikki jauhot reunoilta ja pohjalta mukaan massaan.
Anna taikinan levätä viisi minuuttia.
Vaivaa yleiskoneen keskihitaalla noin 5-6 minuuttia, tai käsin noin 8 minuuttia.
Valmis taikina on pehmeä ja sitkeän tahmea. Taikina irtoaa kulhon reunoista, mutta tarraa pohjaan kiinni.
Jos vaivasit koneella niin viimeistele vaivaamalla vielä hetki käsin.
Öljyä oliiviöljyllä korkeareunainen uunipelti. Käytä öljyä reilusti (n. 40-50 g, 3-4 rkl) ja öljyä myös nurkat ja reunat huolellisesti.
Nosta taikina keskelle pannua ja painele se kevyesti suorakaiteeksi, älä pakota. Taikina peittää nyt noin puolet pellin pinta-alasta.
Suihkauta taikinan päälle öljyä ja peitä pelti kevyesti muovilla.
Anna taikinan kohota yhteensä noin 6 tuntia.
Kolmen tunnin kohdalla painele laajentunut taikina kevyin ottein kohti pellin reunoja. Painelun jälkeen taikinan pitäisi peittää pellistä noin 90 prosenttia.
Peitä pelti muovilla ja odota vielä 2-3 tuntia.
Ota muovi pannun päältä ja varmista, että taikina on täyttänyt koko pannun pinta-alan nurkkia myöten. Älä peitä enää.
Kuumenna uuni 280 asteeseen.
Päällystä pizza täytteillä.
Laita pannu uunin alimmalle tasolle ja paista noin 15 minuuttia.
Tässä ajassa pohjasta pitäisi tulla rapsakka reunoista, kypsä sisältä ja täytteet eivät ehdi kärähtää.
Ota pannu uunista. Nosta pizzaa nurkasta lastalla ja tarkasta, että pohja on kypsä. Jos pohja kaipaa vielä paistoa, käännä uuni pois päältä ja laita pizza vielä pariksi minuutiksi uuniin.
Siirrä valmis pizza pois pannusta ja anna levätä pari minuuttia.
Leikkaa pizza paloiksi ja tarjoile kuumana.
Newyorkilainen pepperonipizza
Perinteinen newyorkilainen pannupizza päällystetään mozzarellalla, mausteisella tomaattikastikkeella, pepperonilla ja viimeistellään parmesanraasteella.
New Yorkissa suositaan Suomessa harvinaisempaa kuivaa mozzarellaa, jota voi leikata ohuiksi siivuiksi ja raastaa. Tilalla voi käyttää esimerkiksi provolone-juustoa tai sitten ihan vain tuoretta mozzarellaa.
Pepperonipizzan täytteet
Valmistele täytteet pohjan kohotessa.
- 2-3 valkosipulin kynttä
- oliiviöljyä
- Purkki hyvälaatuista tomaattimurskaa (esim. Mutti)
- chilihiutaleita
- kuivaa mozzarellaa, provolonea tai vastaavaa juustoa
- Ohuita pepperonisiivuja
- parmesaania tai pecorinoa
Jos käytät tuoretta mozzarellaa, pilko se pieneksi ja laita valumaan talouspaperin päälle.
Raasta tai leikkaa valkosipulin kynnet pieneksi silpuksi.
Kuullota sipulia hetki pannulla oliiviöljyssä miedolla lämmöllä. Ripauta chilihiutaleet mukaan.
Kaada tomaattimurska pannulle, sekoita ja siirrä pois levyltä. Pepperoneista irtoaa suolaa, joten älä lisää kastiikkeeseen suolaa.
Raasta mozzarella tai vastaava juusto ja levitä se pizzapohjan päälle.
Levitä tomaattikastike juuston päälle.
Peitä reilulla kerroksella pepperonin siivuja ja nosta pannu uuniin.
Paista, kunnes pepperoonit alkavat käpristyä ja pizzan pohja on laikukkaan ruskea.
Ripottele valmiin pizzan päälle raastettua parmesania tai pecorinoa.
Leikkaa pizza suorakaiteen mallisiksi paloiksi ja syö ilman veistä ja haarukkaa.
