Kulinaristinen sydän Italiassa
Myskikurpitsa on yksi, monissa keittiöissä vielä suhteellisen tuntematon syksyn sesonkikasviksista. Hiukan mystisen mäköinen ja eksoottisen niminen, iso, keltainen ja kivikovalta tuntuva kasvi herättää kaupan vihannesosastolla helposti varmasti vain ohimenevän ajatuksen ”Mitähän tuostakin voisi tehdä.”, ja matka jatkuu. Ehkä helpoin tapa tutustua myskikurpitsaan on valmistaa siitä Jatka >>
Syksy on kurpitsan parasta sesonkia ja maukas myskikurpitsa on kotikokkailijan kannalta yksi parhaista kauden herkuista. Myskikurpitsa on edullinen, pitkään säilyvä, monikäyttöinen ja sitä on erikoisesta ulkomuodostaan huolimatta helppo käsitellä. Perinteikäs italialainen kurpitsarisotto, eli risotto alla zucca on kevyttä, mutta kermaisen täyteläistä ja maistuu häpeilemättömän reilusti Jatka >>
Wikipedian mukaan maan väkimäärään suhteutettuna Italiassa kulutetaan noin 14 litraa oliiviöljyä vuodessa per nenä. Italia on Espanjan jälkeen toiseksi suurin neitsytöljyjen tuottaja maa. Vuoden sadon määrä, sadosta saadun öljyn laatu ja maku ovat etenkin maan oliiviseuduilla kahvi- ja illallispöytien tavallisia puheenaiheita. On siis vähintään luonnollista, Jatka >>
Ragùt ovat yksi italialaisen ruokakulttuurin kirkkaimpia helmiä. Näissä täyteläisissä, usein lihaa sisältävissä kastikkeissa toteutuu italialaisen kokkailun syvin olemus: yhdistämällä simppeleitä raaka-aineita, tuoreita makuja ja sopivasti ajatusta ja tunnetta, syntyy ilman turhaa kikkailua uskomattoman maukasta ruokaa. Ragùn määritelmä voi olla ajoittain vähintäänkin häilyvä, mutta sen verran Jatka >>
Italialaisen lihapadan, spezzatino perusohje on simppeli ja helposti muunneltavissa. Ei ole yhtä tiettyä oikeaa tapaa valmistaa spezzatinoa, sillä padan voi valmistaa mistä tahansa pataan sopivasta lihasta, tai miksei kasviksistakin. Padan voi maustaa haluamallaan tavalla, yleensä spezzatinon makupohjaksi valmistetaan soffritto sipulista, porkkanasta ja lehtiselleristä, mutta halutessaan Jatka >>
Syksy on kurpitsan parasta sesonkia ja maukas myskikurpitsa on kotikokkailijan kannalta yksi parhaista kauden herkuista. Myskikurpitsa on edullinen, pitkään säilyvä, monikäyttöinen ja sitä on erikoisesta ulkomuodostaan huolimatta helppo käsitellä. Perinteikäs italialainen kurpitsarisotto, eli risotto alla zucca on kevyttä, mutta kermaisen täyteläistä ja maistuu häpeilemättömän reilusti Jatka >>
Anelletti on renkaan muotoinen kuivattu pasta, joka sopii erityisen hyvin uunissa valmistettaviin pastaruokiin. Kovat pastarenkaat kestävät hyvin pidemmän kypsennysajan, joten ne säilyttävät napakan suutuntuman vielä esikeittämisen ja uunissa paistamisen jälkeenkin. Anelletti al forno on sisilialainen kotiruokaklassikko, jota suositaan muiden uunipastojen ohella etenkin viikonloppuna ja juhlapyhinä. Jatka >>
Pastaa ja kikherneitä onItaliassa laajalti tunnettu ruokalaji, joka sopii erityisen hyvin kylmempiin vuodenaikoihin. Aineksiltaan ja reseptiltään perusyksinkertainen pastakeitto on vaivaton valmistaa vaikka arki-illan lämmittäjäksi. Pasta e cecin peruspilarit ovat pastan ja kikherneiden lisäksi valkosipuli,rosmariini, pieni määrä tomaattia ja liemi. Luonnollisesti näin yksinkertaisesta ruokalajista löytyy lukemattomia Jatka >>
Ohut- ja aavistuksen rapeaksi paistettu pizzapohja sopii erityisen hyvin valkoisille kalatäytteisille pizzoille. Pohjan ohuus ja rapeus toimivat kontrastina pehmeälle kalalle ja ranskankermasta valmistetulle hapahkolle täyteläiselle kastikkeelle. Herkkää makua kastike saa inkivääristä ja raastetusta sitruunankuoresta. Pizza viimeistellään tuorealla korianterilla. Kylmäsavulohi-pizza, pellillinen Pizzapohja Yksi ohut peltipizza, n. Jatka >>
Jos perheestämme kolme viidestä, eli 60% oli tätä tikka masalaa syödessään sponttaanisti sitä mieltä, että nyt on maut kuin ravintolassa niin uskallan laittaa sen otsikkoonkin asti. Ja kyllä, vertailupohjaa on, sillä intialaiset ja nepalilaiset ravintolat kuuluvat perheemme yhteisiin suosikki ruokailupaikkoihin. Pidän 3/5 tulosta niin täydellisenä Jatka >>
Cemitat ovat ultrapehmeitä seessaminsiemenillä päällystettyjä meksikolaisia sämpylöitä. Ne muistuttavat ulkoisesti hampurilaissämpylää, mutta ovat rakenteeltaan lähempänä briossia. Täytetyt cemitat ovat perinteistä meksikolaista katuruokaa, mutta pehmeä sämpylä sopii myös ihan tavalliseen sämpylän pupeltamiseen. Tämä cemita ohje perustuu vuonna 2017 julkaistun Nopalito: A Mexican Kitchen -nimisen keittokirjan cemita-reseptiin. Jatka >>
