”Hei, missä leipuri,nyt palaa! PALAA!”
Pain de mie on paahtoleipää parhaimmillaan. Pehmeetä ja pienireikästä. Ja aina paranee, kun jemmaa vehnän sekaan vähän ruista.
Pain de mie ohje
- 340 g maitoa (voi tehdämyös veteen ja käyttää lisäksi vaikka maitojauhetta.)
- 330 g vehnäjauhoa
- 100 g semolinajauhoa (tai vehnää vaan)
- 50 g ruisjauhoa (ei kuulu alkuperäseen, rebelit käyttää)
- 40 g voita/margariinia
- 30 g sokeria
- 10 g hiivaa
- 7 g suolaa
Tee neste maidosta ja hiivasta, anna olla 5-10 minuuttia. Eikä tarvitse lämmitellä maitoa.
Mittaa kuivat aineet ja sekoita neste mukaan. Ota voisula vielä mukaanja anna taikinan levätä viitisen minuuttia. Vaivaa taikina, käsipelillä 10 minuutin rypistys, koneella 5-6 minuuttia riittää.
Valmis taikina kulhoon nousemaan tunniksi. Sitten kippaus alustalle ja mukiloidaan taikinasta ilmakuplat pihalle. Voi ihan reilusti painella rystysillä pari minuuttia. Tehdään taikinasta levy, joka taitellaan ja pötkötetään tiukaksi pötköksi. Sauma tiukasti kiinni ja saumapuoli alaspäin reilunkokoiseen vuokaan nousemaan. Jos sattuu löytymään täysin suorakulmainen vuoka tai peräti Pulman pannu niin onnittelen.
Pötkön yläreuna ei saisi ylittää paljon vuuan puoliväliä tai muuten leipä todennäköisesti pursuaa uunissa liikaa reunojen yli.
Annetaan leivän nousta tunnin verran ja paistetaan 200 asteessa kullanruskeaksi. Itse otin leivän ulos liian myöhään, onneksi ei sentään ihan mustaksi asti ehtinyt.
Sivuprofiili paljastaa, että leipuri on nyt taas hätäillyt ja leipään on tullut liiikaa uuninousua. Kaiken lisäksi leipä on noussut päistä vähemmän kuin keskeltä ja leivästä on tullut köyryselkä. Maku ja rakenne sentään meni kohdilleen.
