Limppuja tulee tuskin koskaan tehtyä liian usein. Vehnä+ruis+piimä+mausteet -yhdistelmässä on paljon perinteitä ja makua. Piimälimppusiivut uppoavat niin isoon, kuin pieneenkin suuhun.
Eipä ole aikaisemmin tullut kokeiltua limpputaikinaa esitaikinalla,joten olihan se aika kokeilla mitä tapahtuu, kun otetaan mukaan ruisjauhoista tehty löysä sponge. – Ja toimihan se.
Sponge-esitaikina
- 170 g ruisjauhoa
- 150 g vettä
- 3 g suolaa
- 2 g kuivahiivaa
- kuminaa siemeninä (esim. n. tl)
Sekoitetaan ainekset ja kieputetaan metallilusikalla pari minuuttia .. Peitetään muovilla ja annetaan seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
Limpputaikina
- sponge
- 340 g vehnäjauhoa
- 280 g piimää
- 20 g sokeria
- 7 g suolaa
- 5 g kuivahiivaa
- munanvalkuainen voiteluun
Sekoitetaan jauhot, sokeri, suola ja hiiva. Lisätään sponge ja piimä. Sekoitetaan metallilusikalla, kunnes taikinasta muodostuu löysä pallo.
Jauhotetaan alustalle noin 20×20 alue ja kipataan taikinapallo alustalle. Pyöräytetään taikina jauhoissa. Taikina on löysää, joten jauhoa tarvitaan alustaan aika reilusti, ettei jää liian pahasti kiinni.
Kostutetaan kädet vedellä ja vaivataan. Työstetään taikinaa noin 5-7 minuuttia. Taikinan pitäisi olla löysää ja venyvää. Lisätään vaivauksen aikana jauhoa tarpeen mukaan.
Öljytään kulho, pyöräytetään taikinaa öljytyissä reunoissa ja annetaan nousta pari tuntia. Tunnin nousun jälkeen painellaan taikina uudestaan kasaan ja annetaan taas tuplaantua.
Kipataan noussut taikina alustalle ja leikataan se kahteen osaan.
Painellaan taikinapala noin 25×15 suorakaiteeksi. Käännetään pitkät sivut vuorotellen keskelle, painetaan saumakohtaa kämmensyrjällä. Käännetään taikina ympäri ja muotoillaan leipä torpedoksi.
Muotoilu onnistuu ”rokkaamalla” taikinaa kämmenillä keskeltä päihin päin. Eli vähän kuin rullataan, mutta ei kuitenkaan rullata ympäri
Annetaan leipien nousta peitettynä tunnin verran. Voidellaan leipien pinta valkuaisella juuri ennen uuniin laittoa ja paistetaan 210-230 asteessa kunnes leivät ovat ruskeita ja kumisevat ontosti. Paistoaika uunista riippuen noin 20-25 minuuttia.
Jäähdytetään ritilällä.
Niksivinkkinurkka:
Jos aiot pakastaa leivät kuten itse tein, leikkaa leivät valmiiksi siivuiksi. Anna leipien ensin jäähtyä ennen leikkaamista.
Pakastetut siivut sulavat huoneenlämmössä nopeasti, eikä loppu leipä jää pöydälle kuivumaan.
