Anelletti on renkaan muotoinen kuivattu pasta, joka sopii erityisen hyvin uunissa valmistettaviin pastaruokiin. Kovat pastarenkaat kestävät hyvin pidemmän kypsennysajan, joten ne säilyttävät napakan suutuntuman vielä esikeittämisen ja uunissa paistamisen jälkeenkin.
Anelletti al forno on sisilialainen kotiruokaklassikko, jota suositaan muiden uunipastojen ohella etenkin viikonloppuna ja juhlapyhinä. Kuten Italiassa yleensä, tämänkin ruokalajin valmistusaineet vaihtelevat tekijästä ja kodista toiseen, mutta yleensä pastan lisäksi ruoka sisältää ainakin tomaattisen lihakastikkeen, herneitä ja sisiliassa suosittua caciocavallo- ja pecorino-juustoa. Suomessa caciocavallo on ikävä kyllä suhteellisen harvinainen näky kauppojen juustohyllyllä, joten sen voi korvata esimerkiksi provolalla, scamorzalla tai mozzarellalla. Maku ei ole juustoissa sama, mutta kaikki sulavat yhtä herkullisesti.
Anelletti al forno -uunipastan ainekset
- 400 g anelletti pastaa
- 600 g sika-nauta jauhelihaa
- 400 g hyvälaatuista tomaattimurskaa
- 1-2 dl vettä
- 1 dl punaviiniä
- 200 g pakasteherneitä
- 100 g caciocavallo-juustoa kuutioituna
- 80 g pecorino-juustoa raastettuna
- 1-2 sipulia silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä silputtuna
- 2 rkl tomaattipyrettä
- oliiviöljyä (q.b.)
- suolaa (q.b.)
- mustapippuria (q.b.)
- korppujauhoja (q.b.)
Valmista ensin kastike
Valuta pataan noin 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipulisilppua miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Noin 8-10 minuuttia.
Lisää valkosipulisilppuja nosta hiukan lämpöä lihan kevyttä ruskistamista varten.
Riko jauheliha pannulla ja lihan ruskistuessa mausta se suolalla ja mustapippurilla.
Kaada pataan punaviini ja anna viinin imeytyä ja haihtua.
Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja 1 dl vettä. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen noin tunti. Sekoittele välillä. Lisää ajoittain vähän vettä, jos kastike muuttuu liian paksun oloiseksi.
Uunipastan kokoaminen
Keitä anelletti-pasta valmistajan ohjeiden mukaisesti, mutta valuta pasta 5 minuuttia ennen kuin se on kypsää. Samalla, kun laitat pastan kiehumaan, sekoita herneet kastikkeen joukkoon.
Voitele ja korppujauhota reilunkokoinen uunivuoka.
Sekoita noin 2/3 kastikkeesta anelletti-pastan sekaan ja levitä puolet pastasta vuokaan.
Päällystä pastakerros lopulla kastikkeella ja levitä puolet juustokuutioista ja raasteesta kastikkeen päälle. Ripottele päälle korppujauhoja ja tee sitten toinen pastakerros. Viimeistele lopuilla juustoilla ja korppujauhoilla.
Peitä vuoka foliolla ja paista 200 asteisen uuni keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Ota folio pois, nosta vuokaa pykälää lähemmäs uunin ylävastuksia ja paista vielä noin 10 minuuttia.
Anna uunipastan vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.
