Wikipedian mukaan maan väkimäärään suhteutettuna Italiassa kulutetaan noin 14 litraa oliiviöljyä vuodessa per nenä. Italia on Espanjan jälkeen toiseksi suurin neitsytöljyjen tuottaja maa. Vuoden sadon määrä, sadosta saadun öljyn laatu ja maku ovat etenkin maan oliiviseuduilla kahvi- ja illallispöytien tavallisia puheenaiheita.
On siis vähintään luonnollista, että leipää ja oliiviöljyä rakastavat italialaiset ovat sekoittaneet nämä asiat yhteen. Jokaisesta leipomosta löytyy varmasti yksi tai useampi Pane all’ Olio-nimeä kantava oliiviöljyleipä. Eikä ihme, oliiviöljy tuo leipään pehmeyttä, makua ja aromia.
Oliiviöljyllä maustetut sämpylät (16 sämpylää / 2 kranssia)
- 300 g vettä
- 260 g vehnäjauhoa
- 170 g hiivaleipäjauhoa
- 50 g grahamjauhoa
- 50 g oliiviöljyä
- 15 g voita/margariinia
- 10 g suolaa
- 7 g kuivahiivaa
- oliiviöljyä
- Maldon-suolaa / sormisuolaa
Mittaa vesi kulhoon.
Sekoita jauhot ja hiiva veteen.
Lisää öljy, huoneenlämmössä pehmennyt voi ja suola.
Sekoita, kunnes taikina on tasaista massaa.
Vaivaa käsin kymmenisen minuuttia. Mikserin koukulla riittää varmaan puolivauhdilla 3-4 minuuttia.
Taikinan pitäisi olla venyvää ja sametin pehmeää.
Kääntele taikina palloksi ja laita oliiviöljyllä öljyttyyn kulhoon.
Pyöräytä taikina kulhon reunoissa ja peitä kulho muovivlla.
Anna taikinan nousta pari tuntia.
Ota taikina alustalle ja leikkaa se kahteen osaan.
Leikkaa pala kahdeksaan samankokoiseen palaan ja pyöritä palat palloiksi.
Asettele palat oliiviöljytylle leivinpaperille tai pellille ympyrään. Jätä taikinapallojen väliin sentin rako. Pallojen on tarkoitus kasvaa yhteen sämpylöiden noustessa.
Anna sämpylöiden nousta reilun tunnin verran. Sivele nousseiden sämpylöiden yläpinta oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle sormisuolaa.
Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.
Kranssin ideana on, että se laitetaan kokonaisena pöytään. Jokainen saa murtaa siitä itselleen sämpylän.
Vinkki
Voit käyttää pientä lautasta apuna, kun asettelet sämpylät rinkiin. Esim. espressokupin lautanen sopii kokonsa puolesta aika hyvin kranssin keskelle.
Vinkki
Kranssi pysyy paremmin yhtenä kappaleena, kun annat sen jäähtyä ennen siirtelyä.
