Tuore itse leivottu pitaleipä on niin ylivoimainen kaupan hyllyltä löytyviin känttyihin verrattuna, että ensimmäisen leivontakerran jälkeen pitaleipä on aina tehtävä itse. Eikä uskoisi kuinka helposti kasa pitaleipiä syntyy.
Oma pitaleipäohjeeni on muodostunut muutaman leipomiskerran myötä ja nyt sanoisin, että ollaan hyvinkin autenttisen maun äärellä.
Ohje pitaleiville, 12 kpl
- 450-480 g jauhoja (durum/hiivaleipä/vehnäjauho)
- 340 g vettä
- 30 g oliiviöljyä
- 20 g hiivaa
- 8 g suolaa
- 5 g sokeria
Sekoita hiiva ja sokeri tilkkaan (60 g) vettä.
Mittaa 450 g jauhoja kulhoon ja sekoita suola mukaan.
Kippaa loput vedet ja hiivaliemi jauhojen päälle. Sekoita ja lisää lopuksi oliiviöljy.
Vaivaa taikina kasaan, noin 5 minuuttia. Jos käytät esim. puolet durumia ja taikina jää kovin löysäksi, lisää hiukan jauhoja.
Kääntele taikina palloksi kulhoon ja Peitä liinalla.
Anna taikinan kohota tuplakokoon, 30-45 minuuttia.
Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle.
Leikkaa taikina 12 samankokoiseen palaan. Punnitsin palat, mutta en tullut laittaneeksi muistiin. Olivat mahdollisesti 60-70 grammaa kpl.
Pyöritä palat pyöreiksi sämpylöiksi.
Pitaleivän muotoilu
Litistä sämpylä kämmenellä paksuksi kiekoksi.
Kauli kiekko noin 5-6 millin korkuiseksi lätyksi. Älä skippaa tätä vaihetta, muuten leipään ei synny paistettaessa ilmataskua.
Laita lätty kevyesti jauhotetulle leivinpaperille odottamaan uuniin laittoa. Yhdelle paperille mahtuu helposti neljä leipää, kuudella tulee jo ahdasta.
Kuumenna uuni 225-250 asteeseen vähän uunistasi riippuen. Anna uunipellin kuumentua uunin mukana.
Liu,uta leivinpaperi kuumalle pellille ja paista leivät hyväksi. Paistamiseen meni noin viisi minuuttia. Älä paista liikaa, tai leivät kuivuu liiaksi. Muista hämmästellä, kuinka siitä taikinalätystä tuli ontto pitaleipä.
Jäähdytä ritilällä, peitä liinalla.
