Kun pelkkä kuori ei enää riitä, pitää kuorruttaa.
Leipätaikina
- 290 g vehnäjauhoa
- 180 g vettä
- 50 g grahamjauhoa
- 1 muna
- 20 g voita
- 15 g sokeria
- 7 g suolaa
- 10 g hiivaa
Sekoitetaan vesi,sokeri & hiiva. Hetken päästä lisätään vehnäjauhot kahdessa erässä. Sekoitetaan tietysti välillä. Toisen jauhopuolikkaan perään heitetään graham ja suola. Vaivataan kasaan. Vaivataan mukaan kevyesti vatkattu muna ja lopuksi valutetaan mukaan sula voi.
Nyt kaikki peliin ja vaivataan kunnes taikina on pehmeää ja siitä saa käänneltyä nätin pallon. Käsin menee vartti ja koneella tietysti vähemmän.
Taikinapallo kulhoon, muovi päälle ja nousemaan tunnista puoleentoista.
Kuorrutetaikina
- 80 g karkeaa riisijauhoa **
- 60 g vettä
- 15 g vehnäjauhoa
- 10 g öljyä
- 10 g sokeria
- 2 g hiivaa
- 2 g suolaa
Mitataan kuivat aineet kulhoon ja kaadetaan vesi mukaan. Sekoitetaan ankarasti vispilällä löysäksi velliksi. Kuorute on hiukan löysempi/nestemäisempi kuin perinteinen Dutch crunch. Tarkoitus on antaa leivälle vain nätti rapsakka kuorutettu pinta, ei räjäyttää pintaan rotkoja.
Noussut leipätaikina leikataan kahteen osaan. Pyöritetään palat murjomatta palloiksi ja annetaan levätä vartin verran. Muotoillaan leivät haluttuun muotoon, itse pysyttelin pyöreässä mallissa. Laitetaan leivät leivinpaperin päälle ja levitetään sudilla muutama kerros kuorutevelliä leipien päälle.
Rakennetaan leipien päälle muovista tai liinoista teltta ja annetaan levätä 30-60 minuuttia. Paistetaan 200 asteessa kunnes kuori on vaaleanruskea ja leipä kypsä. Jos pinta lähtee tummumaan liian rivakasti, suojataan foliolla.
**
Leivässä on käytetty Vuohelan Herkun riisijauhoja. Olen saanut jauhot tuotenäytteinä. Minua ei ole pyydetty mainitsemaan yritystä tai sen tuotteita blogissa.
Vuohelan Herkku on gluteiinittomiin tuotteisiin erikoistunut yritys, joka kehittää ja valmistaa monenlaisia gluteiinittomia tuotteita jauhoista tuoreisiin leipomuksiin ja pakasteisiin. Vuohelan Herkulla on myös oma La Kar de Mumma-niminen kahvila-ravintola-leipomo Hartolassa.
