Nyt voi sanoa, että tässä on täydellinen paahtoleipä aamupalapöytään, paahdettuna tai ilman. Leivässä on 35% täysjyväspelttiä tuomassa makua ja lisäkuituja ja 3% pellavansiemenrouhetta, josta kuitujen lisäksi elimistöön liukenee terveellisiä omega-3-rasvahappoja. Leipä on luonnollisesti myös pehmeää ja huokoisen ilmavaa.
Valmistamalla esitaikina täysjyväspeltistä jo edellisenä iltana maksimoidaan leivän pehmeys ja otetaan kaikki irti speltin pähkinäisestä mausta.
Esitaikina eli biga
- 175 g puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja (Birkkala)
- 130 g vettä
- 1 g hiivaa
Sekoita jauhot, hiivaja vesi. Vaivaa taikinasta kiinteä pallo ja laita pallo kulhoon. Peitä kulho tiiviisti muovilla tai kannella. Anna kulhon olla puolisen tuntia huoneenlämmössä ja nosta se sitten yöksi jääkaappiin.
Paahtoleipätaikina
- biga edelliseltä illalta
- 330 g vehnäjauhoja
- 270 g vettä
- 15 g pellavansiemenrouhetta
- 8 g hiivaa
- 8 g suolaa
- 5 g rypsiöljyä
Ota biga huoneenlämpöön tuntia ennen leipomisen aloittamista.
Mittaa vesi kulhoon, pilko biga 5-6 palaan ja lisää palat kulhoon.
Sekoita lastalla tai yleiskoneen lavalla, kunnes biga hajoaa veteen.
Murenna ja sekoita hiiva mukaan liemeen.
Lisää jauhot, pellavarouhe, suola ja öljy kulhoon ja sekoita ainekset massaksi. Anna massan levätä 5 minuuttia.
Vaivaa käsin tai yleiskoneen keskihitaalla pehmeän sitkoiseksi taikinaksi. Koneella noin 4-5 minuuttia.
Lisää 1 rkl jauhoja ja vaivaa se käsin taikinaan. Valmis taikina on tahmaista, mutta sen ei pitäisi enää jäädä sormiin kiinni.
Kääntele taikina palloksi kulhoon ja peitä kulho liinalla.
Anna taikinan kohota 1,5-2 tuntia, tai kunnes se on kasvanut lähes tuplakokoon.
Öljyä iso leipävuoka (28-29 cm) tai kaksi pienempää. Jos teet kaksi pienempää leipää leikkaa taikina paloiksi alustalle kippaamisen jälkeen.
Jauhota leivinalusta kevyesti, irrota taikina varovasti kulhosta jauhotetun taikinalastan avulla ja kippaa taikina alustalle.
Ripottele taikinan pinnalle hiukan jauhoja ja painele se käsin noin 20 cm kiekoksi. Ota taikinan vasemmasta reunasta kiinni ja käännä reuna keskelle niin, että kolmannes taikinan oikeaa reunaa jää vapaaksi. Käännä oikea kolmannes taikinan päälle keskelle niin, että taikinasta muodostuu pötkö.
Painele pötkö uudestaan litteämmäksi ja käännä taikinan yläkulmat keskelle niin, että muodostuu kolmio.
Litistä kolmion kärki ja rullaa taikina tiiviiksi pötköksi aloittaen rullauksen kolmion kärjestä.
Rullaa taikina alustalla tasaiseksi vuokaan sopivaksi pötköksi ja aseta se vuokaan niin, että pötkön päät ovat kiinni vuuan reunoissa.
Taikinan pitäisi ulottua suunnilleen vuuan puoliväliin, jotta se kohoaa sopivasti vuuan reunojen yläpuolelle.
Peitä vuoka liinalla ja anna leivän kohota 1,5-2 tuntia, tai kunnes taikinan reuna on 1-2 cm vuuan reunan yläpuolella.
paista noin 210 asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia uunistasi riippuen. Valmis leipä on kauttaaltaan ruskea ja irtoaa helposti vuuasta.
Jäähdytä leipä ritilällä ilman liinaa. Leikkaa vasta leivän jäähdyttyä.
