Perinteinen Japanilainen maitoon tehty paahtoleipä.
Tangzhong kahdelle leivälle
- 44 g jauhoa
- 110 g vettä
- 110 g maitoa
Sekoitetaan maito, vesi ja jauhot kasarissa. Kuumennetaan levyllä kokoajan sekoittaen, kunnes neste muuttuu geelimäiseksi tahmaksi. Jos löytyy mittari niin tangzhong on valmista 65º:n lämpötilassa. Kaapaistaan tangzhong sopivaan astiaan, annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja suojataan muovilla. Tangzhongin voi käyttää saman tien tai säilyttää pari päivää.
Yksi iso paahtoleipä
- puolet tangzhongista
- 340 g jauhoa
- 120 g maitoa
- 45 g voita
- 15 g sokeria<
- 7 g hiivaa
- 5 g suolaa
- 1 muna
Sekoitetaan maito, sokeri ja hiiva, odotellaan muutama minuutti. Lisätään tangzhong ja jauhot, sekoitetaan tasaiseksi. Mukaan vielä rikkivispattu muna ja suola, jonka jälkeen vaivataan taikina pehmeäksi. Suunnilleen noin 10 minuuttia käsin tai 6-7 minuuttia koukulla. Valutetaan sulatettu voi mukaan ja vaivataan kunnes rasva on imeytynyt taikinaan.
Käännellään taikina palloksi, annetaan nousta tunnin verran kulhossa muovin alla .
Otetaan noussut taikina alustalle ja painellaan ilmat pihalle. Jaetaan taikina neljään osaan ja käännellään taikinapalat palloiksi. Annetaan pallojen levätä vartin verran peiton alla.
Otetaan taikinapallot yksi kerrallaan kevyesti jauhotetulle alustalle, painetaan litteäksi ja kaulitaan pitkulaiseksi soikioksi.
Käännetään soikion pitkät reunat keskelle, jonka jälkeen käännetään myös soikion päät keskelle.
Litistetään taikina pitkäksi suorakaiteeksi ja rullataan taikina tiukaksi pötköksi.
Pötköt asetetaan vuokaan vieri viereen ja taikinan annetaan nousta, kunnes taikina alkaa olla vuuan reunan tasalla. Voidellaan leivän pinta munalla ja paistetaan 190 asteessa puolisen tuntia. Annetaan paistuneen leivän olla vuuassaan kymmenen minuuttia ennen kuin kipataan se ritilälle jäähtymään.
Lopputulos
pehmeä, kiinteä ja tasareikäinen vuokaleipä, jonka siivut soveltuu hyvää paremmin eväsleiviksi ja sändäreiksi.
