Tämä ei ole se muoviin pakattu hötöleipä, jota saa automarketista ranskanleipä nimikkeellä vaan rapeampi ja leivältä maistuvampi ranskalaisempi ranskanleipä.
Edellisenä iltana pate fermenté, eli esitaikina.
Tulee aika iso esitaikina, jotta saadaan hyvä maku ja parempi koostumus.
Pate fermenté
- 140 g hiivaleipäjauhoa
- 140 g vehnäjauhoa
- 190 g vettä
- 4 g suolaa
- 3 g hiivaa
Sekoitetaan hiiva tilkkaan vettä. Sekoitetaan jauhot ja suola ja kipataan hiiva sekä suurin osa vedestä mukaan. Jos tuntuu, että oikea koostumus tulee kasaan vähemmällä vedellä niin jätetään lopputilkka lisäämättä.
Semivaivataan, kunnes taikinan esiaste muodostuu, eli kun siitä saa jonkinlaisen pallon. Taikinan pitäisi olla tahmean ja tarttuvan välimaastosta.
Otetaan pallo jauhotetulle alustalle ja vaivataan taikinaa suunnilleen 5-7 minuuttia. Jos koneella niin keskinopeudella 3-4 minsaa riittää. Taikinasta pitäisi tulla pehmeää, sileää ja vähän tahmaista, mutta ei tarttuvaa.
Öljytään kulho, pyöräytetään taikinapalloa kulhossa ja annetaan levätä peitettynä puolisentoista tuntia..
Otetaan taikina uudestaan alustalle ja vaivataan minuutin verran, jotta ilmat tulee pihalle. Palautetaan kulhoon, peitetään ja laitetaan jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.
Ranskanleipätaikina
- pate fermentée
- 140 g hiivaleipäjauhoa
- 140 g vehnäjauhoa
- 190 g vettä
- 4 g suolaa
- 3 g hiivaa
Hahaa, kuten huomataan ainekset ja määrät ovat samat kuin pate fermentéessä, ovelaa.
1. Otetaan pate fermentée jääkaapista. Leikataan esitaikina kymmeneen palaan ja peitetään muovilla/liinalla. Annetaan lämmetä tunnin verran.
2. Sekoitetaan jauhot, suola ja pate fermentée. Lisätään hiiva ja vesi. Jätetään tilkka vettä, jotta voidaan katsoa tarvitaanko kaikkea oikean koostumuksen saamiseksi.
3. Sekoitetaan ainekset taikinamöykyksi. Siirretään taikina jauhotetulle alustalle ja vaivataan noin 10 minuuttia. Koneella riittää 6 minuuttia keskinopeudella.
Taikinan pitäisi olla pehmeää ja tahmeaa, mutta ei tarttuvaa. Tehdään ikkunaruutu-test.i
4. Valmis taikina laitetaan öljyttyyn astiaan, jossa se saa nousta kaksi tuntia. Taikinan pitäisi tuplata kokonsa tässä ajassa. Jos taikina nousee liian nopeasti, Vaivataanse kevyesti takaisin kasaan.
5. Noussut taikina otetaan varovasti alustalle (varotaan puristelua) ja leikataan kahtia. Tai,jos haluat kolme pienempää leipää niin silloin tietysti kolmeen osaan. Muotoillaan leivät haluttuun muotoon ja laitetaan paperin päälle nousemaan. Peitetään tietysti muovilla tai liinalla.
6. Annetaan leipien nousta vähintään 45 minuuttia. Leivistä tulee suunnilleen 1,5 kertaa itsensä kokoisia, eli eivät tuplaa enää kokoaan.
7. Kuumennetaan uuni 250 asteeseen ja laitetaan tyhjä uunipannu uunin pohjalle. Viilletään leipiin viillot ja laitetaan leivät uuniin. Kipataan tyhjälle pannulle desi kuumaa vettä ja suljetaan uunin luukku
Muutaman minuutin päästä pudotetaan lämpö 220 asteeseen ja paistetaan, kunnes ovat valmiita.. Ehkä noin 20 minuuttia, uunista riippuen. Valmis leipä on ruskea, kovakuorinen ja kumisee ontosti. Jäähdytetään ritilällä.
