Naposteltavaa Etelä-Italiasta – Taralli Pugliesi

15.2.2017

Naposteltavaa Etelä-Italiasta – Taralli Pugliesi

0 Comments

Näitä pieniä rapeita rinkuloita tapaa etenkin Apulian (Puglian) seudun tavoloissa ja tavernoissa. Tarallikoreja kiikutetaan pöytään aperitiivillä ja antipastin antipastiksi.
Perinteiset apulialaiset tarallit sisältävät alueen maaseudun kolmea perusainesosaa, vehnää, viiniä ja oliiviöljyä. Taikinaan lisätään lisäksi pari hyppysellistä suolaa. Nämä yksinkertaisen näköiset rinkulat kätkevät sisäänsä yllättävän herkullisen makumaailman.
Taralleja löytyy myös maustettuina versioina, Yleisimpinä mausteena käytetään fenkolinsiemeniä ja rouhittua mustapippuria. Muita makuja ovat esimerkiksi sipuli, chili ja seesamin siemenet.

Taralleista tehdään myös makeita versioita (taralli dolci), Mutta ne ansaitsevat ihan oman kirjoituskertansa.

Taralli (n.40 kpl

  • 500 g vehnäjauhoa
  • 2 dl kuivaa italialaista valkoviiniä (miel. Apuliasta)
  • 1,5 dl hyvää oliiviöljyä
  • 8 g sormisuolaa

Sekoita jauhot ja suola.
Sekoita mukaan myös mahdolliset mausteet. Jos et ole ennen maistanut taralleja, suosittelen tekemään ensin perustaralleja ja jättämään mausteet seuraavaan kertaan.
Lisää viini ja oliiviöljy ja sekoita.

Vaivaa taikina elastiseksi. Käsin noin 10-15 minuuttia, koneen koukulla hitaasti 5-10 minuuttia.
Anna taikinan levätä peitettynä vähintään puoli tuntia.

Leikkaa taikinasta saksanpähkinän kokoisia, noin 20 gramman paloja.
Rullaa palat noin 10 cm pituisiksi ja 1 cm paksuisiksi pötköiksi. Käännä pötköt rinkuloiksi ja nipistä saumakohta tiiviisti yhteen.

Laske kattilaan reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi.
Keitä taralleja 4-6 rinkulan erässä.
Pudota tarallit kiehuvaan veteen ja varmista, etteivät ne jää pohjaan kiinni.
Odottele minuutin verran ja nosta pintaan pulpahtaneet tarallit reikäkauhalla pyyhkeen päälle.
Toista, kunnes kaikki tarallit on keitetty.

Nostele rinkulat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Jätä 2 cm tyhjää rinkuloiden väliin. Ne eivät nouse uunissa, mutta paistuvat paremmin, kun eivät ole ihan lähekkäin.
Kun pelti on täynnä rinkuloita, paista 200 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia.
Valmiit tarallit ovat vaaleanruskeita.
Jäähdytä ilman liinaa.

Tarjoa naposteltavana ja seuraa kuinka alun empimisen jälkeen kori tyhjenee kiihtyvällä vauhdilla.


Related Posts

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Palermo, Etna, Cosa Nostra, Marsala, Messanansalmi, foiniikkialaiset, saraseenit. Äkkiseltään tulee aika vähän mieleen Sisiliasta, Välimeren suurimmasta saaresta. Saari on kuitenkin yli 25t neliökilometriä ja siellä asuu reilut 5 miljoonaa ihmistä. Appelsiinien ja manteleiden lisäksi Sisiliasta tulee ainakin yksi loistava leipä, Pane Siciliano. Leipä tehdään osittain […]

Pehmeät hampurilaissämpylät

Pehmeät hampurilaissämpylät

Ulkona näyttää ihan siltä, että kesä olisi tulossa. Kelien lämpeneminen tarkoittaa väistämättä myös grillikauden ja ulkoruokinnan alkamista. Burgerit on näppärä grilliruoka, joka maistuu vielä paremmalta, kun tekee hampurilaissämpylät itse. Tästä ohjeesta saa 8 kpl isoja pehmeitä ja täyttäviä hampurilaissämpylöitä. Itse tein taikinaa kaksi satsia, jotta […]



Kommentoi