Tuore rosmariini kuuluu yrttisuosikkieni top vitoseen. Yrtin raikkaus ja samalla pehmeän havumetsäinen aromi on jotenkin erityisen miellyttävä. Ja entäpäs tuoksu, joka lähtee uunissa paistuvasta rosmariinilla maustetusta leivästä…
Näin toukokuun puolivälissä, lämpötilan ollessa +6 ja raekuurojen ja räntäsateen vuorotellessa, kesäisen vihreä yrttipenkki tuntuu vielä turhan kaukaiselta haaveelta. Yrttien sisätilaviljelystä olen luopunut, koska onnistun jollain kikalla tai sen puutteella ne tappamaan.
Sain kotimaiselta Virginolta tuotenäytteeksi heidän kylmäpuristettuja makurypsiöljyjään. Makuja on kolmea laatua, rosmariini, valkosipuli ja chili. Olen noin kuukauden ajan käyttänyt kaikkia öljyjä ruuanlaitossa ja leivonnassa. Monipuolisuutensa ansiosta makuöljyistä tuli yllättävän nopeasti ja helposti kiinteä osa tämän talouden ruuanlaittoa. Pullojen sisällöt ovatkin huvenneet huolestuttavaa tahtia.
Virgino lupaa sivuillaan, että öljyissä maistuu tuoreat maut ja uskallan omien kokemusteni pohjalta allekirjoittaa väitteen.
Virginon rosmariiniöljy on toiminut loistavana lääkkeenä rosmariinin kaipuuseeni. Vielä en ole tarttunut pulloon sentään huikka mielessä, mutta leipiin ja pizzoihin olen rosmariiniöljyä käyttänyt sitäkin enemmän.
Rosmariini-perunafocaccia
- 270 g tipo 00 tai yleis-vehnäjauhoa
- 190 g vettä
- 6 g suolaa
- 5 g hiivaa
- 8 g Virgino rosmariiniöljyä
- 3-5 perunaa, koosta riippuen
- Virginon rosmariini- tai valkosipuliöljyä
- Suolaa, mustapippuria
- Parmesan-juustoa
Sekoita jauhot ja suola kulhossa.
Murenna hiiva jauhojen päälle.
Valuta kylmä vesi kulhoon.
Sekoita minuutin verran puuhaarukalla tai käsin, eli kunnes ainekset muodostavat taikinan.
Anna taikinan levätä viisi minuuttia.
Valuta rosmariiniöljy taikinan päälle ja sekoita, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan.
Vaivaa taikinaa koneen keskihitaalla noin 8-10, tai käsin noin 10-15 minuuttia.
Viimeistele vaivaamalla lopuksi minuutin verran käsin. Taikinaan voi lisätä loppuvaivauksen aikana 2-3 rkl jauhoja, jos se tuntuu jäävän liian löysäksi.
Tarkoitus on saada löysän elastinen taikina, joka on tahmea, mutta ei jää käsiin kiinni.
Kääntele taikina palloksi ja laita se öljyttyyn kulhoon.
Peitä kulho muovilla ja laita kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa 12-18 tuntia.
Öljyä leivonta-alusta ja kippaa kohonnut taikina alustalle.
Kääntele taikina varovasti palloksi, peitä ja anna taikinan lämmetä tunnin verran alustalla.
Levitä paksupohjaiselle, noin 26-28 cm, uuninkestävälle paistinpannulle 1-2 rkl oliiviöljyä.
Nosta taikina varovasti keskelle pannua ja painele sitä sormenpäillä niin, että se leviää reunoja kohti.
Taikinan ei tarvitse tässä vaiheessa peittää koko pannua, sillä taikina leviää kohotessaan pannulle.
Peitä pannu ja anna leivän kohota.
Tee puolen tunnin kuluttua uusi painelukierros. Nyt taikinan pitäisi peittää koko pannu.
Peitä pannu ja anna focaccian kohota vielä tunnin verran.
Pese perunat.
Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi.
Sekoita perunaviipaleisiin 2 rkl Virginon rosmariini- tai valkosipuliöljyä ja muutama rouhaisu suolaa ja mustapippuria.
Kuumenna uuni 230 asteeseen.
Levitä perunasiivut kohonneen focaccian päälle ja nosta pannu uuniin.
Paista noin 20 minuuttia.
Focaccia on valmis, kun perunat alkavat ruskistua reunoista ja leivän pohja on rapeutunut.
Viimeistele kuuma focaccia valuttamalla rosmariiniöljyä perunoiden päälle. Voit myös ripotella leivälle raastettua parmesanjuustoa.
Anna focaccian jäähtyä muutama minuutti ritilän päällä ennen kuin leikkaat paloja.
