Herkulliset, tuoreat sämpylät ehtivät valmiiksi brunssipöytään valmistelemalla sämpylätaikinan jo edellisenä iltana ja antamalla taikinan kohota hitaasti yön yli jääkaapissa. Nämä helpot brunssisämpylät maistuvat niin suolaisten leikkeleiden, juustojen kuin esimerkiksi hillon tai marmeladin kera.
Sämpylät brunssille
Tällä ohjeella valmistuu 24 sämpylää.
- 790 g hiivaleipäjauhoa
- 430 g maitoa
- 80 g voita tai öljyä
- 70 g sokeria
- 20 g hiivaa
- 12 g suolaa
- 1 huoneenlämpöinen kananmuna
Lämmitä maito huoneenlämpöiseksi ja liuota sitten hiiva maitoon.
Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, sokeri, suola, rikottu kananmuna ja sulatettu voi tai öljy.
Valuta maito ainesten päälle ja sekoita yleiskoneen lavalla hitaasti 2 minuuttia. Tarkista, että ainekset ovat hyvin sekaisin.
Vaihda yleiskoneeseen koukku ja vaivaa keskinopeudella 4-5 minuuttia. Valmis taikina on pehmeää, elastista ja sitä on helppo pyöritellä käsissä.
Viimeistele taikina vaivaamalla minuutti käsin.
Öljyä puhdas kulho kevyesti, pyöräytä taikina palloksi ja aseta kulhoon. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja laita taikina yöksi kohoamaan jääkaappiin.
Aamulla taikina on suunnilleen triplannut kokonsa. Ota kulho jääkaapista huoneenlämpöön 2-2,5 tunniksi, jotta taikina ehtii lämmetä.
Irrota taikina lastalla kulhon reunoista ja kippaa taikina alustalle, älä käytä jauhoja.
Leikkaa taikina kahteen noin 700 gramman palaan ja palauta toinen puolikas takaisin kulhoon odottamaan.
Kauli taikina noin 1 cm paksuksi, noin 26×16 cm suorakaiteeksi.
Sivele levy sulatetulla voilla tai öljyllä.
Leikkaa levy pituussuunnassa neljään 3-4 cm leveään suikaleeseen.
Pinoa suikaleet toistensa päälle niin, että suikaleiden väliin jää aina yksi kerros voita.
Päälimmäinen suikale tulee toisinpäin, eli voideltu puoli alaspäin.
Leikkaa pino 12 siivuun, jokainen siivu on noin 2-3 cm leveä.
Aseta sämpylät alumiinisiin muffinssivuokiin niin, että leikattu reuna on ylöspäin.
Toista toiselle taikinanpalalle samat työvaiheet.
Peitä vuuat liinalla ja anna sämpylöiden kohota 1-1,5 tuntia.
Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia. Valmiit sämpylät ovat ruskistuneita ja tuntuvat nostettaessa kevyiltä.
Ota paistuneet sämpylät pois vuuista ja anna jäähtyä hetki ritilän päällä.
