Detroit Red Top – Motor Cityn klassinen pannupizza

Detroitin pannupizza on pannupizzojen aatelia ja Red Top sen klassinen ilmentymä. Noin 3 cm paksu, rapea ja ilmavan keveä pohja, jonka päällä on reilusti amerikkalaista juustoa ja mausteinen tomaattikastike. Paistetaan tummanpuhuvassa Detroit-pannussa niin, että pohjasta tulee rapea ja reunojen juusto kärähtää herkullisesti.

Tarvitset

• 25x35x6 Detroit pizzapannu tai vastaava metallinen, kovaa kuumuutta kestävä korkeareunainen, mielellään tumma vuoka tai pannu
• 700 g pizzataikinaa
• voita ja oliiviöljyä pannua varten
• 300 grammaa Wisconsin Brick-cheese, Monterey Jack ja/tai nuorta Cheddar -juustoa
• 400 g tomaattikastiketta, ohje alapuolella

Valmista taikina linkistä löytyvän ohjeen mukaisesti:
→ Ohje Detroit-pizzan taikinalle

Valmistele täytteet pizzapohjan kohotessa pannussa.

Tomaattikastike

• 400 g hyvälaatuista tomaattimurskaa (esim. Mutti)
• 1 rkl Extra-virgin oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi silputtuna
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 0,5 tl chilihiutaleita
• 0,5 tl suolaa

Aseta kasari levylle ja kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä.
Kuullota valkosipulisilppua noin 30-60 sekuntia, älä anna sipulin ruskistua.
Lisää oregano, chilihiutaleet ja kaada tomaattimurska pannuun. Sekoita ja anna kastikkeen kuumentua kiehuvaksi.
Mausta suolalla ja lisää mausteita makusi mukaan.
Käännä levy kiinni ja anna kastikkeen jäähtyä hitaasti.

Valmistele uuni pizzapohjan kohotessa.Aseta ritilä alimmalle tai toisiksi alimmalle tasolle uunistasi riippuen. Aseta mahdollinen paistokivi ritilän päälle.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Pizzan valmistelu

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi tai tee karkeaa raastetta. Brick-cheeseä on hyvin vaikea löytää Suomesta, joten käytä Monterey Jack- ja Cheddar-juustojen sekoitusta.

Levitä Monterey Jack tasaisesti pizzapohjan päälle. Levitä Cheddar pizzan reunoille niin, että sitä tulee noin 4 cm levyiselle alueelle. Juustoa on tarkoitus tulla myös pizzapohjan ja pannun yhtymäkohtaan niin, että se sulaa ja kärähtää reunan ja pannun väliin.

Valuta lämmin tomaattikastike raitoina juuston päälle, jätä 2-3 cm reunat. Kastiketta ei ole tarkoitus levittää pizzan päälle tasaiseksi kerrokseksi, juustoa ja pohjaa saa näkyä sieltä täältä kastikkeen lomasta.

Nosta pizza uuniin ja paista noin 15-20 minuuttia tai kunnes pohja on ruskistunut ja reunoilla oleva juusto paistunut tummaksi.
Irrota valmis pizza pannusta liu,uttamalla metallista lastaa pizzan ja pannun välissä. Nosta pizza pannusta esimerkiksi puiselle leikkuulaudalle ja viimeistele hiutalesuolalla, kuivatulla oreganolla ja Extra-Virgin oliiviöljyllä. Leikkaa pizza 9:n isoon tai 12:n pienempään palaan ja tarjoile.