Sämpylä on,… no, sämpylä. Onneksi sämpylätkin voi tehdä monella tavalla. Tässä rapeiden itävaltalaisten kaisersemmelien ja italialaisten rosettien hengessä tehdyt ilmavan kuohkeat kaurasämpylät.
Rapeat kaurasämpylät (16 kpl)
Etutaikina
- 120 g vettä
- 15 g mallassiirappia (Dansukker leipäsiirappi)
- 15 g hiivaa
- 50 g vehnäjauhoa
- 120 g kaurahiutaleita
Sekoita kulhossa vesi, siirappi ja hiiva. Anna seistä 5 minuuttia.
Sekoita mukaan jauhot ja kaurahiutaleet. Peitä kulho muovilla/liinalla ja anna odottaa 10-15 minuuttia.
Sämpylätaikina
- 340 g vettä
- 480 g vehnäjauhoa
- 100 g grahamjauhoa
- 12 g suolaa
- 1 muna
- 40 g öljyä
Sekoita etutaikinan joukkoon vesi.
Lisää puolet vehnäjauhoista, sekoita.
Lisää toinen puolikas ja grahamjauhot, sekoita taas.
Riko muna ja vispaa se kevyesti haarukalla.
Sekoita taikinaan suola ja muna. Valuta vielä lopuksi öljy mukaan.
Kippaa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia. Koneella 5-6 minuuttia koukkimista puoliteholla riittänee.
Valmis taikina on elastista ja tahmeaa, mutta se ei tartu enää kiinni.
Ota reilunkokoinen kulho ja öljyä se kevyesti. Kääntele taikina palloksi ja pyöritä se kulhon öljyisellä pinnalla.
Peitä kulho muovilla ja anna taikinan miltei triplata kokonsa. 1-1,5 tuntia.
Taikinasta tulee yhteensä 16 kpl noin 80 gramman taikinapalloja. Suosittelen muotoilemaan sämpylät kahdessa erässä.
Kippaa koko taikina jauhotetulle alustalle. Tee taikinasta kevyin liikkein paksu pötkö, joka on helppo leikata kahteen samankokoiseen, noin 630 gramman palaan.
Palauta toinen taikinapuolikas kulhoon, peitä ja laita jääkaappiin odottamaan.
Leikkaa pöydälle jäänyt taikinapala kahdeksaan samankokoiseen, noin 80 gramman palaan. Ja kyllä, kannattaa käyttää vaakaa. Pyöräytä jokainen pala kevyesti palloksi.
Sämpylöiden muotoilu
Tästä olisi pitänyt ottaa kuvia, mutta yritetään näillä eväillä.
- Rullaa taikinapallo 25 cm pötköksi
- Pyöräytä pötkö kevyesti jauhossa
- Käännä pötkö löyhäksi silmukaksi
- Taikinan päät ovat nyt klo 7:ssä ja klo 5:ssä.
- Jätä päitä vapaaksi noin 5 cm.
- Kierrä päät silmukan sisältä.
- Päällä oleva kiertää silmukan läpi alakautta ja alla oleva yläkautta.
- Päät ovat jälleen suunnilleen klo 7:ssä ja klo 5:ssä.
- Silmukkaan ei ole tarkoitus jäädä juurikaan tyhjää tilaa, paketista tulee siis aika tiivis.
Solmimista voi demota esimerkiksi sopivan mittaisella narunpätkällä.
Ripauta jokaisen sämpylän päälle jauhoja ja pyöräytä pohjapuoli myös jauhoissa.
Asettele sämpylät leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Peitä liinalla ja kohota sämpylöitä noin 30-45 minuuttia.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Ota liina pois ja suihkuta sämpylöiden pinnalle vettä.
Laita sämpylät uuniin keskivaiheille ja pudota lämpö 220-200 asteeseen, uunisi kiukkuisuudesta riippuen.
Paista 15-20 minuuttia jälleen uunisi temperamentin mukaan.
Valmis sämpylä on keskiruskea, rapeakuorinen ja ilmavan kevyt.
Jäähdytä ritilällä.
Jos haluat sämpylöiden päälle siemeniä tai vaikka kaurahiutaleita, ripottele ne sämpylöille suihkutusvaiheen jälkeen.
