Kulinaristinen sydän Italiassa
Viime viikkoina blogeissa on kiertänyt mainintoja Fazerin uudesta juuresleivästä. Moni tuntuu leivästä tykänneen, itse en ole Fazerin juuresleipää ehtinyt vielä maistamaan. Sen sijaan innostuin kokeilemaan omaa versiota. Fazer mainitsee juuresleivän olevan tehty juureen ja sisältävän yli 30% juureksia. En ole varma miten he tuon prosentin Jatka >>
Kuten niin monien italialaisten leipien, Focacciankin historia on pitkä. Luoteis-Italian Ligurian paakareita pidetään nykyisen Focaccian isinä ja äiteinä, mutta leivän sukupuu yltää kauas etruskien aikakaudelle ennen Rooman valtakunnan aikaa. Nykypäivän Italiassa Focaccia tunnetaan lukemattomina paikallisina variaatioina ympäri maata. Tällaisen pizza bianca-tyyppisen lätyn voisi ehkä sijoittaa Jatka >>
100% täysjyväleipää, 80% grahamia ja 20% spelttiä. Kuitua tulee, eikä pitkän kylmäfermentaation ja spelttijauhojen ansiosta maistu pahville. Jos oikein tekee mieli tehdä terveellistä ja on valmis tinkimään mausta niin sokerin määrän voi vaikka puolittaa. Suuren graham-määrän vuoksi en suosittelisi kuitenkaan jättämään sokeria kokonaan pois. Ainekset Jatka >>
Siinä sitä on taas jälleen kerran, eli italialaista aamutohvelia. Tällä kertaa Peter Reinhartin Pain à l’Ancienne-metodia noudattelemalla. Erinomaista, sanoisin. Ainekset 560 g hiivaleipäjauhoa 450 g vettä (+10-+13 asteista) 12 g suolaa 6 g kuivahiivaa 15 g oliiviöljyä Mitataan vesi ja laitetaan jääkaappiin jäähtymään. Sekoitetaan kuivat Jatka >>
Olen jonkun aikaa pyöritellyt ajatusta perusleipätaikinasta. Perusleipätaikinalla tarkoitan taikinaa, joka on helppo raapaista kasaan, ei vaadi erityisvälineitä ja jota on näppärä muunnella erilaisiksi leiviksi. Perus- etuliitteestä huolimatta, taikinasta syntyvän leivän tulisi myös maistua keskivertoleipää paremmalle. Tässä jonkinlainen lista vaatimuksista, joita olen haarukoinut mukaan. vain perusainekset: Jatka >>
Limppuja tulee tuskin koskaan tehtyä liian usein. Vehnä+ruis+piimä+mausteet -yhdistelmässä on paljon perinteitä ja makua. Piimälimppusiivut uppoavat niin isoon, kuin pieneenkin suuhun. Eipä ole aikaisemmin tullut kokeiltua limpputaikinaa esitaikinalla,joten olihan se aika kokeilla mitä tapahtuu, kun otetaan mukaan ruisjauhoista tehty löysä sponge. – Ja toimihan se. Jatka >>
Kesän kuluessa leivoin patonkia useampaan otteeseen. Tarkoitus oli nyt oppia patonkihommat niin hyvin, että epäonnistumisprosentti putoaisi promilleihin. Patongin leipomisessa pitää muutama juttu osua kohdilleen, jotta lopputulos on patonki, eikä mikään sinnepäin -pötkötys. Taikinan koostumuksen ja maun saan kyllä lähes aina kohdilleen, omalla kohdallani vaikeinta on Jatka >>
Perussämpylät on leipojan ja syöjänkin kannalta aika tylsää bulkkitavaraa, joten aina joskus pitää yrittää jotain. Olen tiennyt pull-apart-sämpyjen olemassaolosta, mutta en ole tullut aikaisemmin kokeilleeksi niiden leipomista. Mitään ihmeellistähän se ei ole, mutta rosoinen lopputulos jotenkin miellyttää. Repimyssämpylöiden idea on se, että sämpylöiden annetaan nousta Jatka >>
