Tattari, eli viljatatar on Siperian suunnalta kotoisin oleva vanha viljelykasvi, jota viljeltiin Suomessakin yleisesti 1800-luvun puoliväliin asti. Kiinnostus tattarin viljelyyn loppui Suomessa käytännössä kokonaan 1940-luvulla typpilannoituksen yleistymisen myötä. Uusien lannoitteiden ansiosta Suomenkin oloissa pystyttiin tuolloin lisäämään sellaisten kasvien viljelyä, jotka tuottivat kiinnostavampaa satoa ja vaativat Jatka >>

Palermo, Etna, Cosa Nostra, Marsala, Messanansalmi, foiniikkialaiset, saraseenit. Äkkiseltään tulee aika vähän mieleen Sisiliasta, Välimeren suurimmasta saaresta. Saari on kuitenkin yli 25t neliökilometriä ja siellä asuu reilut 5 miljoonaa ihmistä. Appelsiinien ja manteleiden lisäksi Sisiliasta tulee ainakin yksi loistava leipä, Pane Siciliano. Leipä tehdään osittain Jatka >>

Tarina kertoo, että se joka tuhlaa Pugliesea murentamalla joutuu vankilaan yhtä moneksi vuodeksi kuin on murusia. Koska siinä ei ole vielä tarpeeksi rangaistusta tuhlarille, joutuu hän viettämään nuo vuodet keräämällä muruset silmäripsillään. Ehkä ihan näin vakavasti asioita ei kannata ottaa. Vaikka en kyllä lähtisi tätä Jatka >>

Sämpylä on,… no, sämpylä. Onneksi sämpylätkin voi tehdä monella tavalla. Tässä rapeiden itävaltalaisten kaisersemmelien ja italialaisten rosettien hengessä tehdyt ilmavan kuohkeat kaurasämpylät. Rapeat kaurasämpylät (16 kpl) Etutaikina 120 g vettä 15 g mallassiirappia (Dansukker leipäsiirappi) 15 g hiivaa 50 g vehnäjauhoa 120 g kaurahiutaleita Sekoita Jatka >>

Siinä se sanotaan heti otsikossa, nyt tulee kerrankin helppoa ja nopeaa. Heitetään esitaikinat, kylmäfermentaatiot, tuntien kohottelut ja muut odottelut sivuun ja tehdään perinteistä italialaista nopeaa, yksinkertaista ja hyvää mukaan napattavaa katuruokaa. Piadina on italialainen vehnäjauhoista tehty paistinpannulla paistettava flat bread-lätty, joka täytetään halutulla tavalla ja Jatka >>

Terni on samannimisen maakunnan pääkaupunki vehreässä Keski-Italiassa Umbriassa. Reilut 100 kilometriä Roomasta luoteeseen sijaitsevalla kaupungilla on pitkä ja monivaiheinen historia. Ternin kasvu umbrien perustamasta pikkukylästä merkittäväksi keskukseksi alkoi roomalaisten vallattua alueen. Ternistä muodostui merkittävä keskus Via Flaminia-nimisen valtatien varrella. Via Flaminia oli koko Italian halkova Jatka >>

Patonkien kohdalla jaksaa hämmästyttää se, miten niin yksinkertaisista ainesosista syntyy niin iso makuelämys. Hyvin tehty patonki ei kaipaa mausteita, siemeniä, makeuttajia tai mitään muutakaan ylimääräistä. Patonki on leipää yksinkertaisimmillaan. Tämä patonkiohje, jolla syntyy ehkä parhaimman makuiset itsetehdyt patongit joita olen syönyt on peräisin Peter Reinhartin Jatka >>

Tuore itse leivottu pitaleipä on niin ylivoimainen kaupan hyllyltä löytyviin känttyihin verrattuna, että ensimmäisen leivontakerran jälkeen pitaleipä on aina tehtävä itse. Eikä uskoisi kuinka helposti kasa pitaleipiä syntyy. Oma pitaleipäohjeeni on muodostunut muutaman leipomiskerran myötä ja nyt sanoisin, että ollaan hyvinkin autenttisen maun äärellä. Ohje Jatka >>