Kulinaristinen sydän Italiassa
Tämä ei ole se muoviin pakattu hötöleipä, jota saa automarketista ranskanleipä nimikkeellä vaan rapeampi ja leivältä maistuvampi ranskalaisempi ranskanleipä. Edellisenä iltana pate fermenté, eli esitaikina. Tulee aika iso esitaikina, jotta saadaan hyvä maku ja parempi koostumus. Pate fermenté 140 g hiivaleipäjauhoa 140 g vehnäjauhoa 190 Jatka >>
Ciabatta on omia suosikkileipiäni, niin maullisesti kuin leivonnallisestikin. Märkä, tahmea taikina, jonka työstäminen on kääntelyineen ja jauhotuksineen hauskaa puuhaa. Lopputulos on rapea, sitkeä, pehmeä, reikäinen ja maukas leipä, joka ei liikoja koreile. Poolish -esitaikina (tulee noin 450 g) 315 jauhoa 315 vettä 2 g hiivaa Jatka >>
Perinteinen Japanilainen maitoon tehty paahtoleipä. Tangzhong kahdelle leivälle Mikä tangzhong? 44 g jauhoa 110 g vettä 110 g maitoa Sekoitetaan maito, vesi ja jauhot kasarissa. Kuumennetaan levyllä kokoajan sekoittaen, kunnes neste muuttuu geelimäiseksi tahmaksi. Jos löytyy mittari niin tangzhong on valmista 65º:n lämpötilassa. Kaapaistaan tangzhong Jatka >>
Tangzhong on Japanin-Kiinan nurkilta kotoisinoleva metodi, jota käytetään pehmeän, vaalean leivän leipomisessa. Tangzhongia hyödynnetään leipätaikinan teossa samaan tapaan kuin länsimaissa esitaikinaa, tosin koostumus ja päämäärä on eri. Länsimaisilla esitaikinoilla pyritään hitaalla tai kylmäfermentaatiolla saamaan leipään makua ja leipään rakennetta. Itämailla taas pyritään erinomaisen pehmeään ja Jatka >>
Rosettat ovat pieniä italialaisia leipiä, jota Suomessa sanottaisiin sämpylöiksi. Leipä on rapeakuorinen, ilmava ja pehmeä sisältä ja sen päällä on kukkaa muistuttava kuvio. Rosetta on lombardialainen versio itävaltalaisesta ruusuisemmasta kaisersemmelistä. Kaisersemmelit tulivat tutuksi Lombardian paakareille Itävallan hallitessa Italian pohjoisosia 1800-luvun alkupuoliskolla. Ensintehdään biga, eli italialainen Jatka >>
Hunajan ja kauran pyhä liitto. 810 g vehnäjauhoa 700 g vettä 200 g kaurahiutaleita 30 g hunajaa 25 g öljyä 18 g hiivaa 15 g vehnälesettä 12 g suolaa Taikinasta tulee neljä keskikokoista renkulaa. 1. Sekoitetaan kaura ja leseet viileään veteen, annetaan uiskennella puolisen tuntia. Jatka >>
Kun pelkkä kuori ei enää riitä, pitää kuorruttaa. Leipätaikina 290 g vehnäjauhoa 180 g vettä 50 g grahamjauhoa 1 muna 20 g voita 15 g sokeria 7 g suolaa 10 g hiivaa Sekoitetaan vesi,sokeri & hiiva. Hetken päästä lisätään vehnäjauhot kahdessa erässä. Sekoitetaan tietysti välillä. Jatka >>
Pain Viennois, olisiko sitten suomeksi wieninleipä, on ohutkuorinen, pehmeä ja makeahko leipä. Leipä on alunperin Itävallasta, mutta nykyreseptit taitaa olla enemmän ranskalaista perua. Ranskassa leipä tunnetaan myös maitoleipänä ja sitä syödään erityisesti aamupalalla ja välipalaksi. Leipä on lähisukua briossille.. Ainekset 560 g vehnäjauhoa 270 g Jatka >>
