Kulinaristinen sydän Italiassa
Myskikurpitsa on yksi, monissa keittiöissä vielä suhteellisen tuntematon syksyn sesonkikasviksista. Hiukan mystisen mäköinen ja eksoottisen niminen, iso, keltainen ja kivikovalta tuntuva kasvi herättää kaupan vihannesosastolla helposti varmasti vain ohimenevän ajatuksen ”Mitähän tuostakin voisi tehdä.”, ja matka jatkuu. Ehkä helpoin tapa tutustua myskikurpitsaan on valmistaa siitä Jatka >>
Grandma on New Yorkin Long Islandilta kotoisin oleva pizzatyyli, joka on kasvattanut tasaisesti suosiotaan viimeisen vuosikymmenen kuluessa. Grandma on muunnelma Sicilianoksi kutsutusta paksusta pannupizzasta, joka on taas 1900-luvun taitteessa Yhdysvaltoihin päätyneiden italialaisten siirtolaisten parissa kehittynyt versio sisilialaisesta Sfincioni-peltipizzasta. Merkittävin ero Isoäidin ja Sisilialaisen välillä on Jatka >>
Detroitin pannupizza on pannupizzojen aatelia ja Red Top sen klassinen ilmentymä. Noin 3 cm paksu, rapea ja ilmavan keveä pohja, jonka päällä on reilusti amerikkalaista juustoa ja mausteinen tomaattikastike. Paistetaan tummanpuhuvassa Detroit-pannussa niin, että pohjasta tulee rapea ja reunojen juusto kärähtää herkullisesti. Tarvitset 25x35x6 Detroit Jatka >>
Detroit-tyylin pizza on suorakaiteen muotoinen, pohjaltaan noin 2,5-3 cm paksuinen pannupizza. Tyylin kehitti vuonna 1946 Buddy’s Rendezvous-nimisen baarin omistaja Gus Guerra. Hän yhdisti vaimonsa sisilialaisen äidin pizzataikinan reseptin, amerikkalaisen juuston ja mausteisen tomaattikastikkeen syviin teräksestä valmistettuihin tummanpuhuviin pannuihin. Gusin alkuperäiset pannut eivät itseasiassa olleet varsinaisia Jatka >>
Mielestäni yhteistyö on paras työ. Sain kunnian tehdä Cheffin kanssa yhteistyötä ja laatia reseptin Hungry Chef 00-jauhoista leivotulle rapeakuoriselle ja lähes ilmaa kevyemmälle ciabattalle. Mainiot Hungry Chefin 00-vehnäjauhot sopivat pizzataikinoiden lisäksi mitä parhaiten myös italialaisiin leipiin, kuten ciabattaan. Näillä jauhoilla taikinaan löytyy helposti juuri oikeanlainen Jatka >>
Täytetyt laffa-ohutleivät ovat Lähi-Idässä suosittua katuruokaa ja ilman täytteitä aterian maukas lisukeleipä. Taskuttoman pitaleivän ja pizzapohjan väliin sijoittuva ohutleipä täytetään, rullataan ja laitetaan ääntä kohden tai revitään vain palasiksi ja syödään lisukkeena esimerkiksi hummuksen kera. Nappaa tästä helppo ohje itsetehtyjen laffa-leipien valmistamiseen. Lahmis, algerialainen paprikasalaatti Jatka >>
Laffat on litteitä, täytettäviä ja taitettavia flatbreadeja Lähi-Idästä. Laffa on jostain taskuttoman pitaleivän ja pizzapohjan välimaastosta; ohut, pehmeä ja hiukan sitkeä. Näin kesäaikaan laffat on mukava paistaa terassin tai mökin grillissä, paistoaika on vain muutama minuutti ja mukaan tulee aitoa kesän aromia. Puhumattakaan tuoksuista, joita Jatka >>
Shakshuka (myös shakshouka) on pohjoisafrikkalaista alkuperää oleva, etenkin Israelissa ja Lähi-Idässä suosittu, kasaan keitettyä mausteista tomaattikastiketta ja kananmunia yhdistelevä yksinkertainen ruokalaji, jota syödään yleisesti pita- ja challah-leipien kera tai muun ruuan lisukkeena. Shakshukasta on luonnollisesti olemassa omat paikalliset variaationsa, mutta perinteinen shakshuka valmistetaan keittämällä ensin Jatka >>
